카카오 열매에서 얻게 되는 재료는 모두 가격이 비쌉니다. 따라서, 일반 기업들은 생산원가 절감을 위해 카카오 재료는 적게 사용하면서 “비슷한” 맛을 낼 수 있는 대체원료를 사용합니다.

대표적인 대체원료가 바로 “식물성 유지(기름)”입니다. 코코아 버터의 가격이 높기 때문에 일반적인 초콜릿 제품은 다른 식물의 열매에서 얻은 식물성 기름을 사용합니다. 코코아 버터와 식물성 유지의 가장 큰 차이는 “녹는점(melting point)” 입니다. 코코아 버터는 섭씨 30~36도에서 녹습니다. 그 이하 온도에서는 고체상태로 존재하고요. 즉, 사람 몸에서는 액체상태로 존재하기 때문에 혈관을 막는다거나 하는 부작용이 없습니다. 하지만 저가의 초콜릿에 사용되는 식물성 유지의 녹는점은 체온보다 높아 입에서 사르르 녹지 않고 혈관질환을 유발할 수도 있습니다.

간단하게 좋은 초콜릿과 나쁜 초콜릿을 구분하는 방법!! 잘 녹는가? 잘 녹지 않는가? 초콜릿은 잘 녹아야 진짜 초콜릿 입니다. 아름다운커피가 판매하는 공정무역 초콜릿은 요즘처럼 더운 날씨에는 녹을 수 있습니다. 따라서 여름철에는 구매천사님들께 배송되는 동안 녹지 않도록 아이스팩 포장을 해서 보내드립니다. 받으시면 바로 드시거나, 냉장보관 해주세요^^